私の料理との付き合い

　あまり塩サバでしめ鯖を作る方はいないとおもいますが、これを教わったのは　カニを取る船にお世話になった時です、カニが思う様に取れない時は　操業日数が増え　食料も無くなって来ます　今はレトルト物も多いですが　当時お世話になった船は　ギリギリで食糧を積んでましたので　かにを取るのに使う冷凍のさばを良く食べました。 　餌に使うサバですので余りいいサバではないですが　調理師いわく　冷凍のサバは当たらない、との事で刺身でも頂きました、確かにお腹を壊した人はいませんでしたが　漁師だからかもしれません。 　このサバで塩サバを作り　次にしめ鯖で食卓にでていました。 　冷凍にした塩サバはなぜか酢が染見込んでいきません　一日漬けても表面から少し染みた程度です。ただ小さいサバですと酢で皮が溶けますので先に皮は取ったがいいと思います。 　ノルウェー産の大きな塩サバで作ると　トロしめ鯖とそっくりな味になりますので　もしかして、と疑ってしまいます。 　　ユーチューブ https://www.youtube.com/watch?v=vgyLz8XsiqI

　初めての動画撮影でとても緊張していました。 多数の方から良くないと指摘をいただき　結構落ち込みました。 　また猫ですが　刺身を見ると自分を忘れてしまうみたいです。 https://www.youtube.com/watch?v=uql_KAKVuJA 　　ユーチューブ この作り方は　漁師の奥様方から教えて頂いた物です　小ぶりのアジを沢山捌くのに便利だと思います　ただ皆さんの指摘どうり大きなアジの大名おろしですと身が残りますので技術があれば三枚おろしがいいと思います。 　せごしの好きな方でしたら　なるべくちいさな豆アジをこの方法で皮と頭をとりそのままわさび醤油で食べるのも美味しいです。 　アジ　イワシ　サンマなど青物の小魚ですがニシンの刺身で紹介したように　切り方でワサビ醬油と生姜醤油の相性が違うと思いますので試してみてはいかがでしょうか。　　　ユーチューブ https://www.youtube.com/watch?v=D2mmOYfOCqM