私の料理との付き合い

同じ白鮭でも時期や場所で色々な呼び名が有ります　 　時鮭　時知らず　産卵時期からはずれた物とかロシアに帰るものとか言われています　ウロコの落ち方で大体分かります　　 　メジカ　これも産卵時期からずれた物で　遅い時期の物とか本州に帰る物とか言われています　鼻先から目の位置が極端に近いので直ぐに分かります 　 鮭 児（ けいじ ）鮭は4年で帰って来ますが　3年で帰って来た　 卵巣・精巣を持たないものと言われています。　１万本に１匹と言われていますが　大量の鮭の中から見分け方は小ぶりでウロコが殆ど落ちてしまうそうです 　どれも同じ白鮭ですので　決まった区別はなく　土地や人によって解釈や見解が違うみたいです　 　鮭　マスは脂の乗りがいい物はウロコが剥がれやすいです　 鮭 児（見たことは有りませんが）サクラマスなどは網に掛かると殆んどのウロコが剝がれてしまいます。時鮭　メジカもウロコが多く剝がれています 　メスの鮭は筋子を持っていますので重宝されていますが　焼いて食べるにはオスの方が美味しいです　メスは卵巣に栄養を取られるからではないでしょうか？ 　漁師の言う美味しい鮭は　一度 川の水に触れた大きな雄鮭だそうです。

　ヤマメ釣は20年以上通っていますが　こちらのヤマメは大きくならないみたいです　15㎝位の物はたまに釣れますが20㎝の物は今まで2匹しか釣ったことがありません 　こちらには高い山が無いので川の流れは緩やかですがほぼ源流です　余り釣り人の形跡がなく魚には警戒心が無いのか歩きながらでも良く釣れます。 　エサは自作のピンポンいくらを使っていますが、硬く成りすぎたら水で洗うと柔らかくなります 　甘露煮は名前の如く甘く煮漬けたものだと思いますので醬油は控えて甘く作りました　色々な料理のレシピを見るとみりんを入れたうえ少量のお酒を入れていますが　私はみりんもお酒だと思います　優れた味覚の持ち主であれば少し入れたお酒も分かるかもしれませんが、残念なことに私には食べ比べても分かりません　 　 　

　野良猫がうちに来て２週間　名前はトラとなずけました　とても複雑な環境になって来ています 　トラはノラ生活をしていましたし　凶暴性が少しあり　三匹のオスがさかりになると近所迷惑はわっかていますので　去勢をしてもらいました。 　外出時はトラを別室に置き　私が居る時だけ2匹と同じ部屋に入れていますが　白と軽いケンカの後　2匹とも離れてそれ以降白と黒はタンスの上から降りて来ません　白が本気で戦った気配は無い見たいですし怯えているようにも見えません 　もしかしたら争いを避けているかもしれませんが　あれだけ大好きなフグを見せても降りて来ないのですし　寝る時必ず布団に入っていたのにタンスの上です　もしくは歳のせいなのか　まさかトラの不戦勝？ 　一つ良い事は白と黒の喧嘩が無くなった事です 　部屋にトラを入れてやると甘えて来るのですがタンスの上から二匹の視線がある為余り可愛がってもやれません　何故か浮気の様な変な気分です　気のせいかトラが2匹をチラチラ見て甘えている気がします。 　白と黒　トラ　私　変な関係です　時間が解決してくれればいいのですが　トラの里親も探して見るつもりです