私の料理との付き合い

　　勤め先に何日か前から野良猫が現れるようになりました　初めは顔を見せては逃げていましたが　そのうち勤め先の近くを徘徊するようになり　人に媚びを見せるようになりました。 野良猫 ある時出勤の際　買い物袋を持って歩いていると　私に寄り添い甘えて来るのでしゃがんで撫でてやると　買い物袋を引き裂き取ろうとするのです　よほどお腹が空いたのでしょう 　丁度マグロの安い筋があったので与えてしまいました　ガリガリに瘦せていましたが　毛並みが良く　人に甘える事から　人に餌を貰っていたのではないでしょうか？ 　勤め先から帰ろうとすると　うずくまっていた猫が私を見つけまた寄って来るのです　その時は撫でて帰ろうとすると　追いかけて来るのです　丁度人が来て逃げて行きました 　次の日も同じ場所にうずくまり　私を見てか細い声で助けを求めるかのように泣いて来るのです　 　負けてしまい　連れて帰る事にしました　ただうちに居る2匹の猫と仲良く出来るかそれが一番の心配でしたが　おとなしそうでしたので　何とかなるのではと思ってしまったのが間違いでした うちの黒 取りあえずコンビニで猫缶を買って与えてから帰りましたが　アッとゆう間に食べてしまい　空腹で辛かったと思います。 　ご対面は大変でした　野良猫から威嚇が始まり　今度はうちの2匹が喧嘩を始めたのです　取りあえず野良猫をトイレに隔離して　空腹でいら立っていると思いまた猫缶をあたえました　すぐに食べ始めたのですが　威嚇の声を出しながら食べていました。私にはそれが（聞いてねーぞ）としか聞こえませんでした。 　うちは1ルームで仕切りが無いので　トイレと廊下に隔離しています　空腹でおとなしかっただけで　実は気性が荒いのではと　疑っています

　昔は寄生虫対策で洗いにしていましたが　いまその様な事を耳にする事が無いので　根拠の無いことかもしれませんが山間では当たり前の事でした　昔山間の旅館に勤めたことが有りますが　そちらでは　鯉や鮒の洗いを作る時は　冷水にさらしながら3時間水に漬けていました　 　岩魚の寄生虫を調べて見ると　今のところ発見例は無いみたいですが　ヤマメには寄生虫が発見されているみたいです 　川魚の寄生虫は最終宿主が哺乳類の物が多く　決まった宿主ですと共存して害は無いみたいですが　違う哺乳類に入ると予期せぬ行動で害を与えるみたいです　ちなみに人と共存する寄生虫はサナダ虫です。 　 　身を切る時は　寄生虫を出すためなるべく薄く切ります　鮒は特に危険ですので　糸造りにしていました　長く水に漬けるとふやけるイメージが有りますが　細胞が生きているうちに作りますので　歯ごたえが生まれコリコリとした食感に成りますし　旨味も十分にあります 　川の魚は　海の魚に比べ脂の乗りは凄く少ないです　山間の人が少しでも美味しく食べるため　洗いで食べていたと思います　海の魚も脂の乗りが悪い魚は刺身が美味しい物が多いです　 　 　美味しい物が多い時代　危険をおかして食べる事も無いと思います。 　 　 　　

　今回はシマゾイで作りましたが　皮の厚い白身魚でしたら大体美味しいです　先生は九州の漁師さんですので　九州の料理かもしれません。 　魚の皮は鮮度が悪いと匂いが出ますが大抵の魚の皮は美味しいです　それに皮と身の間に　脂を溜めている魚が多いです。 　たたきも同じだと思います　乗せる野菜は好みで色々な組み合わせが出来ますのでそれも楽しみの一つです　たたきは氷水で冷やすのが一般ですが　ほんのり暖かいものをポン酢で食べるのも美味しいです　多分寿司がほんのり暖かい物が美味しいのと同じ様な気がします。 　先生は　石鯛の暖かいたたきが一番美味しいと言っていました　私も石鯛の取れる船に乗りましたが臨時雇で期間が短かった為　食べる事が出来ませんでした　北海道では鮮度の良い石鯛が手に入らないので　いつかは食べてみたいです。