ホワイトソース

　やっと暖かくなり海に山にと足が向くようになりました　今が一番過ごしやすいと思います　

　よくダマの出来る原因は　牛乳の温度と聞きますが　私の場合　冷蔵庫から出して作りました　それに大抵の人はバターと小麦粉は1対1だと思います　それでも最後は　ダマの無い　滑らかなホワイトソースが出来ました。

　確かに牛乳を温めて作ると　ダマは出来にくいし早く出来ます　冷たい牛乳を入れた場合は　それまで作ったソースが冷やされるので　一旦ダマになると思います　牛乳が温まって来るとまた　柔らかくなって来るので全てが溶け合うまで　つまり　ダマがなくなるまで次の牛乳を入れない事です　ダマが有るうちに次の牛乳を入れると中々溶けず最後までダマが残ります

　この作り方はクリームコロッケを作る用に教わりました　小麦粉の多い状態ですので牛乳も多く使います　高い温度で長時間こねますので　牛乳の水分が蒸発して　それは濃厚なホワイトソースが出来ます　

　ただ　初めに練るとき大変硬いので相当な体力を使います　バター100g以上で作るとなかなか終わりが見えませんので後悔します。

　ユーチューブ　　https://www.youtube.com/watch?v=Z1AEN3SJYMo