魚の酢の物

 

　魚の酢の物には　二通り有ると思います
一つは　しめ鯖の様な表面だけ酢でシメタ物と　中まで酢でシメタ物　

　表面だけシメタ物は　醤油や酢味噌など　後から調味料をつけて食べるものに合うと思います。

　中までシメタ物は和え物など　食材と混ぜ合わせて作る料理に合うと思います
　
　また盛り付けでも違うと思います　オシャレに具材を盛り付け　その上から酢味噌を掛けるのであれば　表面だけシメタ物が美味しいと思いますし　混ぜてしまえば　中までシメタ物が美味しいと思います

　酢は過熱と同じく　タンパク質の変化です　一度変わった物は元には戻りません
加熱だと分かりやすいので　頭の中で　半生が美味しいか　火を通してしまった物が美味しいか考えたらいいと思います　　

　個人的意見ですが　酢でも　醤油でも漬け込むときは　鮮度によって時間が違うと思います

　以前作った　カワガレイの醤油漬け　細胞が生きているため　２０～３０分で中まで漬かりますが　酢も同じく３０分くらいで漬かります　死んで時間の経ったものは　少しずつですが　比例して時間が掛かると思います　

　塩サバでしめ鯖を作りましたが　小ぶりのサバですが　２４時間酢に漬けても　中までは酢でシメル事は出来ませんでした　多分　生だとあの大きさですと　２４時間あれば中までシメたと思います。　

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